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Menü März 2008 Topinambur-Pilzterrine mit Balsamiko-Kaviar und Senfkornsauce Weinschaumsuppe mit Roggenbrotcroutons Putenrahmgeschnetzeltes serviert mit Kürbis-Mangoldflan und Pinienkernreis oder Gedämpftes Wolfsbarschfilet an Meerrettichschaum dazu Korianderkartoffel und Vichykarotten oder Gratiniertes Kartoffel-Gorgonzola-Türmchen an Sauerrahmsauce Schokoladenmousse an Himbeermark mit Nusscracker
Menü Feber 08 Räucherlachsterrine mit Safrankraut und Balsamicokaviar Kresseschaumsuppe mit Sauerrahmfladen Gedämpftes Seezungenmedallion an Krengemüse und Basmatireis oder Das Edle von Königsberger Klöpse in Kapernsauce dazu Kartoffelschaum Mousse von weißer Schokolade auf Waldbeersuppe mit Nougatperlen
Menü Jänner 08 Ötztaler Buttermilchtörtchen mit Schnittlauchkaviaran Zwergkürbissalat und Brunnenkressevinaigrette Essenz von gelben Tomaten mit Morchel-Kürbiskernnockerl Warm geräuchertes Lachsfilet auf KartoffelpüreeDazu Lauch-Rahmragout und Limettenschaum oder Gebratene Entenkeule an Champagnerkraut Dazu glacierten Maroni und Polenta Süsse Vollendung von Printen und Pfefferkuchenserviert an Glühweingelee
Menü Dezember 07 Lachsparfait an Meerrettichsalat und Balsamicokaviar Gemüseminestrone mit Oliven-Sauerrahmdip Gedämpfte Putenbrust an Gewürztraminersauce mit Knödelauflauf und glaciertem Gemüse Mascarinocreme im Schokoladengitter mit Kaffeesauce
